有許多類型的休閑食品可供消費(fèi),更多人關(guān)注健康和營養(yǎng)。今天的休閑食品制造商正在推廣零食作為一種健康均衡的飲食。低熱量,低脂肪,低糖的零食是未來新產(chǎn)品開發(fā)的主流。休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高使休閑食品貼近人們的生活。那么油炸鍋中不斷出現(xiàn)泡沫是什么原因?qū)е碌哪兀?/div>
土榨油含有一種物質(zhì)叫做磷脂,是一種表面活性劑,往往超標(biāo),在一定溫度下,會發(fā)生一些乳化現(xiàn)象,起泡就是一個表現(xiàn)。原來魚中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定溫度下就會產(chǎn)生大量泡沫。
除此之外,土榨油中的磷脂還會影響油的品質(zhì),加快油脂變質(zhì)的速度。磷脂有一定的親水性,所以會吸收一些空氣、油里的水分,容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,引起油的酸敗等等不好的現(xiàn)象。
更糟糕的是,磷脂是熱敏性物質(zhì),在比較高的溫度下會分解。土榨油的煙點都比較低,容易出現(xiàn)冒煙的現(xiàn)象,而磷脂分解的產(chǎn)物可能對人體還是有害的。
看到這,您還推崇土榨油嗎?總有一些人認(rèn)為土榨油,加工過程看得見,沒有添加化學(xué)藥品更健康,可是事實上,小作坊的工藝水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有正規(guī)企業(yè)高,榨出的土榨油理化指標(biāo)通常都存在或多或少的瑕疵,并不達(dá)標(biāo)!煙點低,營養(yǎng)更易流失而且更易產(chǎn)生有害物質(zhì),危害人的健康。所以選油需謹(jǐn)慎,土榨油≠放心油,建議大家還是食用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的油。