油炸鍋是指以食用油為主要原料煎炸食物的廚房設(shè)備，具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、加熱速度快、清洗方便等特點(diǎn)。是一種廣泛應(yīng)用于快餐店和餐飲場(chǎng)所的廚房設(shè)備。炸鍋前后段的溫度需要在一定條件下進(jìn)行設(shè)置。那么你知道它的溫度應(yīng)該如何設(shè)置嗎？讓我們簡(jiǎn)單看一下。
按溫控臺(tái)上的st鍵，上排紅色字母顯示SP，再按溫控臺(tái)上的上下鍵，下排綠色字母會(huì)發(fā)生變化。調(diào)整到所需溫度后，再按st鍵，上排顯示實(shí)際測(cè)量溫度，下排顯示設(shè)定溫度。油炸鍋的溫度可根據(jù)不同油炸食品和生產(chǎn)工藝的要求來確定。當(dāng)達(dá)到溫度時(shí)，輸送電機(jī)將啟動(dòng)。輸送帶開始運(yùn)行后，輸送速度會(huì)根據(jù)油炸食品的設(shè)定時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。這樣，油炸食品的外觀干凈美觀，既保證了油炸食品的質(zhì)量，又使清潔保養(yǎng)更加方便。
在油炸過程中，油炸鍋所用的油要注意不斷將食物中的水分釋放到熱油中。該過程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾以去除油中的揮發(fā)性氧化產(chǎn)物。釋放出的水起到攪拌油和加速水解的作用。由于食物本身或食物與油的相互作用，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。使用炸鍋時(shí)，要注意控制炸鍋的油溫，以免對(duì)我們?cè)斐蓚Α?/div>
安全使用炸鍋的規(guī)則：
打開炸鍋主電源和鍋開關(guān)→將新植物油倒入炸鍋→檢查指示燈是否正常→將鍋上的溫控開關(guān)設(shè)置到所需值→正常烹飪操作→完成工作→設(shè)置溫控設(shè)備的溫度→關(guān)閉電源和鍋開關(guān)→倒入油→清潔炸鍋。
1、設(shè)備應(yīng)專人使用。嚴(yán)禁操作人員在設(shè)備運(yùn)行過程中離開崗位。
2、使用新植物油，嚴(yán)禁重復(fù)使用，否則有火災(zāi)隱患。
3、加藥速度不宜過慢，以免發(fā)生沸騰溢出的危險(xiǎn)。
4、用油炸鍋煎炸食物時(shí)，請(qǐng)使用專用的炸籃或?qū)⑹澄锟吭谡ㄥ伇谏匣瑒?dòng)，防止高溫油濺出。
5、清潔炸鍋時(shí)，請(qǐng)勿用水噴灑其電器元件，以防短路。
